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当巧克力遇上维生素E
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出处:健康教育科
2017/11/24

    维生素E准确来说是一类物质,包括四种生育酚(α一T、β-T、γ-T、δ-T)和四种生育酚三烯酚(αα一TT、ββ-TT、γγ-TT、δδ-TT),分为天然存在的和人工合成的。维生素E在自然界中广泛存在,含量丰富的有植物油、麦胚、坚果、种子类,豆类及其他谷类。

    维生素E是氧自由基的清道夫,具有抗氧化的作用,可以预防衰老,改善皮肤弹性。但是,作为食品添加剂的维生素E应用于食品中,却不是这么回事。

    巧克力添加维生素E为防氧化

    根据2011版《食品安全国家标准》中食品添加剂使用标准的有关规定,食品添加剂维生素E的功能包括营养强化剂和抗氧化剂。也就是说,作为非营养强化食品的巧克力中使用维生素E,应该是防止巧克力中油脂氧化的,可不是用来抗衰老的。

    巧克力最初来源于中美洲热带雨林中的野生可可豆。经过发酵、干燥、焙炒的可可豆,香味更是浓郁而独特,其中的可可脂更是会带来不一样的口感,但是其在保存过程中却容易被氧化,所以需要抗氧化剂的帮助。尤其是在现代的巧克力生产工艺中,为了保证口感,也会加入其他油脂,所以更要做好巧克力的抗氧化防护,维生素E在其中扮演着重要的角色。

    不可过量“双重角色”

     作为脂溶性维生素及抗氧化剂的维生素E,在摄入和使用时,都有明确的量。作为脂溶性维生素,维生素E常与脂类共存,易贮存于体内,而不易排出体外,摄入过多在体内蓄积会导致中毒,出现四肢无力、视觉模糊、恶心、腹泻等症状。作为抗氧化剂,在食品生产中使用时应符合国家规定,国家制定的使用量是在一个安全的范围内,超出这个范围可能会对人体造成危害。