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膳食岗位职责
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出处:办公室
2011/4/10
一、              膳食科职责
在院长领导下,负责保证医院正常伙食供应,提供安全、科学、营养的饮食,倡导健康卫生的饮食习贯和饮食环境。主要职责如下:
1.          负责医院职工、病人、陪人等人员的正常伙食供应,保证误餐人员有热食供应。
2.          负责医院食堂、大餐厅、小餐厅、大门口摊点等日常管理,保证食堂安全卫生、餐厅秩序井然。
3.          根据有关法律法规和医院有关制度,定期或不定期组织人员对食堂餐厅卫生、从业人员卫生、食品卫生、防火安全、财务管理、成本收支等情况进行督查。
4.          定期组织人员下基层、下科室取听职工、病人、陪人的意见建议,不断提高服务水平和服务质量。
5.          负责对膳食科管理人员和餐厅主任考核、分配。
二、             膳食科长职责
1.          在院长领导下,制订本科工作计划,经院长批准后组织实施,经常督促检查,按时总结汇报。
2.          负责做好膳食科人员的学习及思想工作,做好职工及病员、陪人的饮食管理工作。
3.          熟悉卫生法律法规和食品卫生知识,指导食品卫生工作及制订有关计划并组织实施。
4.          经常组织人员深入科室征询群众对饮食的意见和要求,努力为就餐者搞好饮食,提高饮食质量。做到合理配菜,减少成本,增加供应品种,并根据季节变化安排伙食供应。
5.          定期检查膳食科财务开支情况,掌握预算。
6.          经常检查、督促膳食科规章制度,卫生制度和工作人员职责的落实情况,负责膳食科人员的调配,制订安全措施,保持室内外清洁卫生,饮食卫生安全。
7.          每月做好膳食科管理人员绩效考核。
8.          膳食科副科长协助科长负责做好相应工作。
三、              营养师职责
1.          在膳食科长领导下、护理部指导下,按照治疗要求和病员的饮食习惯,计划和拟定各类食谱,规划数量,并计算营养价值。
2.          深入病房,了解营养治疗的效果和配膳情况,听取意见,改进工作。
3.          负责食品的鉴定、检查、督促、指导饮食制备和分发,并在开餐前进行尝检,使符合治疗原则、营养要求、卫生标准及制品应具备的条件。
4.          营养师应协助医师规定营养治疗原则,遇有不符合营养治疗原则问题时,可以提出改变意见。
5.          组织厨工配餐员学习营养知识及饮食卫生知识,交流烹调技术,向病人进行宣教工作等。
6.          汇总第二天各种饮食治疗数目。
四、              膳食科管理员职责(一)
在膳食科长领导下,负责膳食科的副食及日常用品的釆购和主食进仓的验收。支出归类及结帐报销,饭菜票(误餐券)的发放、回收和管理。大餐厅开饭时间窗口出售及其他相关工作。
五、              膳食科管理员职责(二)
在膳食科长领导下,负责碗、盘、筷及所有厨具的消毒检验,食品质量及环境卫生的督查,科室内廉政情况督查。大餐厅开饭时间窗口出售及其他相关工作。
六、              餐厅主任职责
1.          在膳食科长领导下,负责本餐厅全面工作。
2.          负责餐厅当月收支情况核算,餐厅员工当月工资发放。
3.          负责本餐厅人事、经营、卫生及安全工作。
4.          掌握和了解主副食及其它原料的釆购和使用。
5.          经常深入病区(就餐人员),及时了解饮食供应情况。
6.          合理安排当日餐厅人员工作及经常情况,保持室内、外环境卫生整洁有序。
7.          认真落实食品卫生“五四”制度和安全操作规程,严禁食物中毒和恶性安全事故的发生。
七、              餐厅班长职责
1.          在餐厅主任领导下,协助主任搞好本餐厅工作;
2.          餐厅主任不在岗时履行主任职责,负责餐厅全面工作;
3.          负责当月菜肴品种及配置安排;
4.          做好相关管理工作。
八、              厨师职责
1.          在餐厅班长领导下,负责供应住院病员及全院职工的饮食,虚心听取群众意见,不断提高烹调技术和服务质量;
2.          根据食谱和临床治疗需要,按质、按量制备膳食,保证按时供应,积极配合医疗;
3.          精打细算,节约用粮、煤、水、电,爱护公物,管好物资;
4.          严格执行卫生“五·四”制度,加强个人及环境卫生,接触熟食物和分发饭菜时要先洗手、戴口罩和帽子,注意安全,防止意外;
5.          轮流值班,负责准时做好夜餐,保证新入院病员及迟下班人员用膳;
6.          做好防火、防盗、防毒、防腐工作。
九、              食品釆购员职责
1.          在膳食科长领导下,负责职工食堂的食品、物品采购供应。服从领导分配,及时完成领导交给的各项任务;
2.          经常与保管员、餐厅主任联系,做到及时采购,保证供应。采购时手续齐全,账目清楚,月底及时与会计结清账目;
3.          严格执行卫生“五四”制,不购变质食品。对易耗、易腐食品要做到勤购,避免积压造成浪费;
4.          要开拓进货渠道,努力为食堂采购价廉、质优的物品,以降底饭菜的成本;
5.          购进物品及时入库,并向保管员通报库存期限。严格执行财经制度,做好采购用款申请、报销工作,一次借款,一次清账。
十、              食品验收兼保管员职责  
1.          在膳食科长领导下,熟悉各种原料、食品的质量及性质,对不符合食品卫生要求的食品有权拒绝验收、进仓;
2.          做好食品数量、质量和进发货登记工作,做到先进先出,易坏先用;
3.          经常检查食品质量,保质期限,发现问题及时处理;
4.          做好防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂工作,保持仓库整洁有序。